![by coffeekub](https://coffeekub.com/wp-content/uploads/2023/10/by-coffeekub.png)
CoffeeKub | สาระกาแฟครบวงจร
กาแฟ คืออะไร ?
กาแฟ คือ เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟที่ถูกบดและชงด้วยน้ำร้อน โดยปกติแล้วกาแฟมักมีรสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อม และมักจะมีกลิ่นหอมหวานที่มาจากเมล็ดกาแฟ กาแฟมีคาเฟอีน (Cafeine) ซึ่งเป็นสารที่ทำให้คนรู้สึกกระตือรือร้นและรู้สึกสดชื่น เมล็ดกาแฟจึงมักถูกนำมาเพื่อทำเป็นเครื่องดื่ม และมีหลายวิธีที่เลยทีเดียว ที่เราจะสามารถทำเครื่องดื่มจากเมล็ดกาแฟได้ เช่น กาแฟดริป (Drip Coffee), เอสปรีสโซ (Espresso), คาปูชีโน (Cappuccino), ลาเต้ (Latte), อเมริกาโน่ (Americano) และอื่น ๆ อีกหลายเมนู ซึ่งมีความหลากหลายในรสชาติ และวิธีการทำ ให้ได้เลือกตามความชอบของตนเองได้
กาแฟนั้นเริ่มมีการแพร่หลายไปยังโลกตะวันตกในช่วงศตวรรษที่ 16 โดยพ่อค้าชาวอิตาลีได้นำกาแฟเข้ามาเผยแพร่ในยุโรป และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว และยาวนานจนถึงในปัจจุบัน และกาแฟได้กลายเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดยมีผู้คนดื่มกาแฟมากกว่า 2 พันล้านแก้วต่อวัน
ความแตกต่างของระดับ "การคั่วกาแฟ"
![BAND COFFEE](https://coffeekub.com/wp-content/uploads/2023/10/45a234dd-785e-408f-875a-b097904355ca.webp)
1. คั่วอ่อน Light Roast
เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน (Light Roast หรือที่เรียกว่า Cinnamon Roast หรือ American Roast) เป็นการคั่วระดับอ่อน ให้กาแฟเป็นสีน้ำตาลอ่อน หรือเหลืองซีดคล้ายซินนามอน โดยจะไม่มีความมันที่ผิวเมล็ด ซึ่งจะใช้อุณหภูมิความร้อนที่ประมาณ 350 ºF (176.7 ºC) เป็นเวลาประมาณ 10-15 นาที และการคั่วในระดับนี้ จะยังคงรสของของเมล็ดกาแฟดั้งเดิมเอาไว้ได้มากที่สุด ยังให้ความรู้สึกของสมุนไพร ผลไม้ พืชเขียว และยังมีความเป็นกรดอยู่มาก จึงทำให้ออกรสที่ออกมามีรสชาติอมเปรี้ยว
![BAND COFFEE](https://coffeekub.com/wp-content/uploads/2023/10/ab9b130b-6169-47aa-96fe-b678d48afa4f.webp)
2. คั่วกลาง Medium Roast
เมล็ดกาแฟคั่วกลาง (Medium Roast) สามารถแบ่งย่อยออกเป็น High, City+ Roast, Full City Roast และ Full City+ Roast เป็นกาแฟที่มีความเข้มปานกลาง เมล็ดกาแฟเป็นสีน้ำตาล และมีความมันจากน้ำมันในเมล็ดเคลือบ รสชาติเข้มขึ้นและกลมกล่อม ความ เปรี้ยวลดลง ซึ่งจะใช้การคั่วที่อุณหภูมิ 400 – 430 ºF (204.4-221.1 ºC) เป็นเวลาประมาณ 15 – 20 นาที โดยคนอเมริกันส่วนใหญ่ มักจะชอบกาแฟที่คั่วในระดับนี้มากที่สุด และจะถูกนำไปชงแบบหม้อต้ม หรือใช้เครื่องแบบกด (French Press) เป็นส่วนใหญ่
![BAND COFFEE](https://coffeekub.com/wp-content/uploads/2023/10/45a234dd-785e-408f-875a-b097904355ca.webp)
3. คั่วเข้ม Dark Roast
เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม (Dark Roast หรือที่เรียกว่า Vienna Roast, French Roast, Italian Roast) โดยจะมีรสชาติกาแฟที่เข้มข้น เมล็ดกาแฟที่คั่วระดับนี้จะมีสีเข้มมาก ตัวเมล็ดจะมันวาวเหมือนมีน้ำมันมาเคลือบ จนบางคนเข้าใจว่าต้องใส่น้ำมัน หรือเนยในขณะคั่วจึงจะให้รสเข้มข้น และมีเมล็ดสีน้ำตาล เกือบไหม้แต่ไม่ถึงกับดำ ซึ่งจะใช้การคั่วที่อุณหภูมิ 450 ºF (232.2 ºC) ระยะเวลาประมาณ 15 – 20 นาที โดยจะไม่มีรสเปรี้ยวแล้ว เพราะความเป็นกรดถูกความร้อนทำลายไปจนหมด การคั่วถึงระดับนี้ จะทำให้รสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟแทบไม่หลงเหลืออยู่ แต่จะทดแทนด้วยความหนักแน่นของกลิ่นกาแฟรุนแรง โดยกาแฟที่คั่วในระดับนี้ มักจะถูกนำไปชงเป็นช็อต Espresso
![Perfect shot](https://coffeekub.com/wp-content/uploads/2023/11/by-coffeekub-55.png)
Perfect Shot คืออะไร ?
Perfect Shot (เพอร์เฟคช็อต) หมายถึง “ช็อตกาแฟ” ที่สกัดออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ ทั้งในด้านของรสชาติ และลักษณะของกาแฟที่ออกมา โดยในยุคปัจจุบัน “เพอร์เฟคช็อต” จะเน้นไปที่รสชาติเป็นหลัก มากกว่าที่จะยึดติดกับระยะเวลา และปริมาณในการสกัดกาแฟ ซึ่งจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น ความละเอียดของกาแฟ ปริมาณกาแฟ และอุณหภูมิของน้ำ
สรุปแล้ว "เพอร์เฟคช็อต" คือช็อตกาแฟที่มีลักษณะดังต่อไปนี้:
- กาแฟมีรสชาติที่มีรสชาติดี เข้มข้น กลมกล่อม และไม่ขมหรือเปรี้ยวจนเกินไป
- กาแฟที่มีสีน้ำตาลเข้ม มีครีม่าหนา และฟองอากาศขนาดเล็ก
สำหรับ ระยะเวลา และ ปริมาณในการสกัดกาแฟ เป็นเพียงตัวเลขที่ใช้อ้างอิงเท่านั้น บาริสต้าควรปรับแต่งให้เหมาะสมกับกาแฟแต่ละชนิดเพื่อให้ได้ “เพอร์เฟคช็อต” ที่อร่อยที่สุด
โดยตัวอย่างที่ยกมา คือ กาแฟคั่วอ่อน จึงอาจใช้เวลาในการสกัดนานกว่ากาแฟคั่วเข้ม เนื่องจากกาแฟคั่วอ่อนมีปริมาณน้ำมันน้อยกว่า จึงทำให้การสกัดใช้เวลานานกว่าจึงจะได้รสชาติที่เข้มข้น
ดังนั้น บาริสต้าควรหมั่นฝึกฝนการชงกาแฟ เพื่อหาจุดที่เหมาะสมในการสกัดกาแฟแต่ละชนิด เพื่อให้ได้เพอร์เฟคช็อตที่อร่อยที่สุด
การสกัดกาแฟ ที่ได้รับนิยมในปัจจุบันมีอะไรบ้าง ?
กาแฟสายพันธ์โรบัสตา (Robusta)
โรบัสตา (Robusta) คือ สายพันธุ์กาแฟที่ได้รับความนิยม รองลงมาจาก สายพันธุ์อาราบิก้า (Arabica) โดยจะมีลักษณะของเมล็ดที่อวบอ้วน และส่วนผ่าตรงกลางนั้นจะเป็นเส้นตรง โรบัสตาจะปลูกในพื้นที่ต่ำ โดยให้มีความสูงจากระดับน้ำทะเลเพียง 500 – 600 เมตรเท่านั้น เพราะพันธุ์นี้ หากจะปลูกให้ได้คุณภาพที่ดีต้องปลูกในพื้นที่อากาศชุ่มชื้น จึงจะพบว่านิยมปลูกในจังหวัดแถบภาคใต้ เช่น ชุมพร ระนอง สุราษฎร์ธานี เป็นต้น
![สายพันธ์กาแฟโรบัสตา (Robusta)](https://coffeekub.com/wp-content/uploads/2023/11/by-coffeekub.png)
สายพันธ์กาแฟโรบัสตา แบ่งออกเป็นสายพันธุ์ย่อย ๆ ดังต่อไปนี้:
- สายพันธุ์ Bourbon : เป็นสายพันธุ์กาแฟโรบัสตาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีลักษณะของเมล็ดที่ค่อนข้างกลม รสชาติเข้มข้น ขม และมีความมัน
- สายพันธุ์ Conilon : เป็นสายพันธุ์กาแฟโรบัสตาที่มีลักษณะคล้ายกับสายพันธุ์ Bourbon แต่มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ขมกว่า และมีความมันน้อยกว่า
- สายพันธุ์ Catimor : เป็นสายพันธุ์กาแฟโรบัสตาที่เกิดจากการผสมระหว่างสายพันธุ์ Coffea Canephora และ Coffea Arabica มีลักษณะของเมล็ดที่ค่อนข้างใหญ่ รสชาติเข้มข้น ขม และมีความมัน
- สายพันธุ์ Mundo Novo : เป็นสายพันธุ์กาแฟโรบัสตาที่เกิดจากการผสมระหว่าง
- สายพันธุ์ Coffea Canephora และ Coffea Arabica มีลักษณะของเมล็ดที่ค่อนข้างใหญ่ รสชาติเข้มข้น ขม และมีความมัน
- สายพันธุ์ Liberica : เป็นสายพันธุ์กาแฟโรบัสตาที่มีลักษณะคล้ายกับสายพันธุ์ Coffea Canephora แต่มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ขมกว่า และมีความมันน้อยกว่า
นอกจากนี้ ยังมีสายพันธุ์กาแฟโรบัสตาอื่นๆ อีกมากมาย เช่น สายพันธุ์ Maragogype, สายพันธุ์ Icatu, สายพันธุ์ Typica, สายพันธุ์ Caturra เป็นต้น
กาแฟสายพันธ์โรบัสตา มีลักษณะเด่นอย่างไร ?
- เมล็ดกาแฟมีขนาดใหญ่กว่า เมล็ดกาแฟอาราบิก้า
- รสชาติเข้มข้น ขม และมีความมันมากกว่า
- มีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า เมล็ดกาแฟอาราบิก้า
- ทนต่อโรคและแมลงมากกว่า เมล็ดกาแฟอาราบิก้า
กาแฟสายพันธ์โรบัสตา มีประโยชน์อย่างไร ?
- ช่วยให้ร่างกายตื่นตัว
- ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย
- ช่วยลดความเสี่ยง ในการเกิดโรคหัวใจ
- ช่วยลดความเสี่ยง ในการเกิดโรคมะเร็ง
- ช่วยให้ระบบประสาททำงานได้ดีขึ้น
สูตรกาแฟอเมริกาโน่เย็น (Iced Americano)
“กาแฟอเมริกาโนเย็น” เป็น “กาแฟดำ” ประเภทหนึ่ง ที่ให้รสชาติเป็นธรรมชาติของกาแฟสดได้เป็นอย่างดี และเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก ซึ่งอเมริกาโน่มีวิธีการทำที่ง่ายดาย โดยมีส่วนผสมเพียงแค่น้ำเย็น และช็อตเอสเพรสโซที่ใช้เป็นเบสเท่านั้น โดยเครื่องดื่มประเภทนี้ จะเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการได้รับรสชาติของกาแฟอย่างเต็มที่ และยังได้ความสดชื่นไปพร้อมกัน นอกจากนี้ ยังได้ประโยชน์ต่อร่างกาย อาทิเช่น บรรเทาอาการปวดศีรษะ, ช่วยชะลอวัย, ลดความเสี่ยงจากโรคมะเร็งและหัวใจ, ช่วยควบคุมน้ำหนัก และประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย
![americano](https://coffeekub.com/wp-content/uploads/2023/10/Spresso-e1702665061641.png)
- ช็อตเอสเพรสโซ่ 60 ML
- น้ำเย็น 120 ML
- น้ำแข็ง เต็มแก้ว
- น้ำเชื่อม 10-20 ML
ขั้นตอนการทำ
- สกัดกาแฟ Espresso Double Shot จากเครื่องชงกาแฟ แล้วพักไว้
- ใส่น้ำแข็งให้เต็มแก้ว แล้วเทน้ำเปล่าใส่ลงไป
- นำ Espresso ช็อต ที่เตรียมไว้ใส่ลงไป
- เติมน้ำเชื่อมตามความหวานที่ต้องการ (แนะนำที่ 10-20 ML)
- ใช้ช้อนคนเป็นวงรอบแก้วให้ความเย็นได้ที่ และส่วนผสมเข้ากัน