การชงกาแฟแบบ Espresso เอสเปรสโซ คืออะไร ทำงานอย่างไร ?

Post Views: 65

การชงกาแฟแบบเอสเปรสโซ่ Espresso

การชงแบบ Espresso คือวิธีการชงกาแฟโดยใช้แรงดันน้ำร้อนหรือไอน้ำผ่านกาแฟบดละเอียด โดยทั่วไปเราจะรู้จักคำว่า เครื่องชงกาแฟ จะแตกต่าง กับ maga pot จะใช้ไอน้ำสกักกาแฟออกมา “Espresso” ในภาษาอิตาลีแปลว่า “บีบอัดออกมา หรือ คั้นออกมา” มีที่มาจากกรรมวิธีการสกัดจากเครื่องชงกาแฟ โดยจะใช้แรงดันบีบอัดน้ำร้อนให้ไหลผ่านกาแฟบดอย่างรวดเร็ว จนออกมาเป็นกาแฟสกัดสีเข้ม มีชั้นครีม (Crema) ด้านบน เรียกเครื่องดื่มนี้ว่า “Espresso” ตามกระบวนการทำเลยนั่นเอง ยังมีอีกหลากวิธีเช่น การสกัดเย็น

ภาพเครื่องชงแบบ espresso

องค์ประกอบของเอสเปรสโซ

เอสเปรสโซประกอบด้วยส่วนประกอบหลัก 2 ส่วน ได้แก่ กาแฟบด และน้ำร้อน

กาแฟบด เป็นส่วนประกอบสำคัญที่สุดของเอสเปรสโซ กาแฟที่ใช้ชงเอสเปรสโซต้องเป็นกาแฟคั่วบดละเอียดเป็นพิเศษ เพื่อให้น้ำร้อนสามารถไหลผ่านกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ กาแฟบดสำหรับชงเอสเปรสโซมักมีสีน้ำตาลเข้ม กลิ่นหอมกรุ่น มีรสชาติเข้มแต่ไม่ขมจนเกินไป
น้ำร้อน ที่ใช้ชงเอสเปรสโซต้องมีความร้อนสูง อุณหภูมิของน้ำร้อนที่เหมาะสมสำหรับการชงเอสเปรสโซอยู่ที่ประมาณ 90-96 องศาเซลเซียส น้ำร้อนที่มีอุณหภูมิสูงจะช่วยให้สามารถสกัดรสชาติของกาแฟออกมาได้อย่างเข้มข้น

วิธีการชงเอสเปรสโซ

การชงเอสเปรสโซต้องอาศัยเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซโดยเฉพาะ เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซจะมีอุปกรณ์หลัก 3 ส่วน ได้แก่

ตัวกรอง ทำหน้าที่กรองกาแฟบดไม่ให้ไหลผ่าน
หัวชง ทำหน้าที่ฉีดน้ำร้อนผ่านกาแฟบด
หม้อต้ม ทำหน้าที่ต้มน้ำร้อน

วิธีการชงเอสเปรสโซมีดังนี้

บดกาแฟให้ละเอียดเป็นพิเศษ โดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือโม่กาแฟแบบมือ บดกาแฟให้ละเอียดเท่าเม็ดทราย ไม่ควรบดกาแฟละเอียดเกินไป เพราะจะทำให้กาแฟขม

ใส่กาแฟบดลงในตัวกรอง โดยใช้ช้อนตักกาแฟบดให้พอดีกับตะแกรงตัวกรอง กดกาแฟบดให้แน่นเล็กน้อย แต่ไม่แน่นจนเกินไป
ต้มน้ำร้อนให้เดือด โดยใช้หม้อต้มน้ำหรือเครื่องต้มน้ำร้อน
ปล่อยน้ำร้อนผ่านกาแฟบดด้วยแรงดันสูง โดยใช้หัวชงของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ปล่อยน้ำร้อนผ่านกาแฟบดประมาณ 25-30 วินาที
เก็บน้ำกาแฟที่ชงออกมา น้ำกาแฟที่ชงออกมาจะมีสีน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นหอมกรุ่น มีรสชาติเข้มข้น มีชั้นครีม (Crema) ลอยอยู่ด้านบน

การชงเอสเปรสโซให้อร่อย

การชงเอสเปรสโซให้อร่อยนั้น สิ่งสำคัญคือต้องเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีและมีคุณภาพ กาแฟบดควรบดให้ละเอียดเป็นพิเศษ น้ำร้อนควรมีอุณหภูมิที่เหมาะสม และควรใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่มีคุณภาพดี

นอกจากนี้ ยังมีปัจจัยอื่น ๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติของเอสเปรสโซ ได้แก่

อัตราส่วนของกาแฟบดต่อน้ำร้อน อัตราส่วนของกาแฟบดต่อน้ำร้อนที่เหมาะสมอยู่ที่ประมาณ 1 กรัมต่อ 25 มิลลิลิตร
ปริมาณกาแฟบด ปริมาณกาแฟบดที่เหมาะสมอยู่ที่ประมาณ 18-20 กรัม
แรงดันน้ำร้อน แรงดันน้ำร้อนที่เหมาะสมอยู่ที่ประมาณ 9-10 บาร์
ระยะเวลาในการสกัด ระยะเวลาในการสกัดที่เหมาะสมอยู่ที่ประมาณ 25-30 วินาที