Pour-Over กาแฟดริป คืออะไร และทำอย่างไร
Pour-Over หรือ ดริปกาแฟ คือ วิธีชงกาแฟที่อาศัยการเทน้ำร้อนผ่านผงกาแฟที่ใส่ไว้ในกรวยกรอง น้ำร้อนจะค่อย ๆ ไหลผ่านผงกาแฟและดึงเอาสารละลายกาแฟออกมาเป็นน้ำกาแฟ ดริปกาแฟเป็นวิธีการชงกาแฟที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน เพราะสามารถทำได้ง่าย สะดวก และสามารถเลือกใช้เมล็ดกาแฟและอุปกรณ์ได้หลากหลาย หากต้องกาแฟที่ถูกปากวิธีนี้คือการดึงคาเฟอีนออกมาได้มากกว่าการใช้ moka pot และผมว่ามันนถูกกว่าการใช้ moka pot อีกนะครับ เหมาะสำหรับมือใหม่ด้วย รสชาติจะขึ้นอยู่กับ การเลือกเมล็ดกาแฟ แล้วครับ ปัจจัยอื่นๆที่ส่งผลกับกาแฟถูกจำกัดให้น้อยลงแล้ว
การทำงานของ Pour-Over แบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอนหลัก ๆ ดังนี้
- การใส่ผงกาแฟ เริ่มต้นด้วยการใส่ผงกาแฟลงในกรวยกรอง โดยควรใช้ผงกาแฟบดหยาบปานกลาง เพื่อให้น้ำร้อนสามารถไหลผ่านได้อย่างสะดวก ปริมาณผงกาแฟที่ใช้จะขึ้นอยู่กับขนาดของกรวยกรองและจำนวนแก้วที่ต้องการชง
- การเทน้ำร้อน เทน้ำร้อนลงบนผงกาแฟ โดยควรเทน้ำร้อนลงตรงกลางกรวยกรอง น้ำร้อนจะค่อย ๆ ไหลผ่านผงกาแฟและดึงเอาสารละลายกาแฟออกมาเป็นน้ำกาแฟ ความเร็วในการเทน้ำร้อนและปริมาณน้ำร้อนที่ใช้จะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ
ข้ออดีของ Pour-Over
Pour-Over มีข้อดีหลายประการ ดังนี้
- รสชาติกาแฟที่หลากหลายสามารถเลือกใช้เมล็ดกาแฟและอุปกรณ์ได้หลากหลาย เพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่หลากหลาย
- ทำได้ง่าย สามารถทำได้ง่าย สะดวก และใช้เวลาไม่นาน
- ประหยัด อุปกรณ์ที่ใช้มีราคาไม่แพง
รายละเอียดเพิ่มเติม ของกาแฟดริป
- กรวยกรอง กรวยกรองเป็นอุปกรณ์สำคัญสำหรับการชง Pour-Over กรวยกรองมีหลายแบบให้เลือก เช่น กรวยกรองทรงกรวย (V60) กรวยกรองทรงสี่เหลี่ยม (Chemex) เป็นต้น
- กระดาษกรอง กระดาษกรองใช้สำหรับกรองผงกาแฟไม่ให้ไหลปนกับน้ำกาแฟ กระดาษกรองมีหลายแบบให้เลือก เช่น กระดาษกรองสีขาว กระดาษกรองสีน้ำตาล เป็นต้น
- เหยือกดริป เหยือกดริปใช้สำหรับรองรับน้ำกาแฟที่ไหลออกมาจากกรวยกรอง เหยือกดริปมีหลายแบบให้เลือก เช่น เหยือกแก้ว เหยือกเซรามิก เป็นต้น
- ที่จับกรวยกรอง ที่จับกรวยกรองใช้สำหรับจับกรวยกรองขณะเทน้ำร้อน มีหลายแบบให้เลือก เช่น ที่จับแบบพลาสติก ที่จับแบบไม้ เป็นต้น
เคดิต Dose Espresso Thailand
เทคนิคการชง Pour-Over มีหลายเทคนิคด้วยกัน เทคนิคการชงที่นิยมใช้กัน ได้แก่
- การเทน้ำร้อนแบบ spiral เทน้ำร้อนเป็นวงกลมวนรอบกรวยกรอง เพื่อให้น้ำร้อนกระจายทั่วผงกาแฟ
- การเทน้ำร้อนแบบ bloom เทน้ำร้อนลงบนผงกาแฟในปริมาณเล็กน้อยก่อน จากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 30 วินาที เพื่อให้แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟออกมา
- การเทน้ำร้อนแบบ steady stream เทน้ำร้อนลงบนผงกาแฟในปริมาณเท่า ๆ กันอย่างต่อเนื่องจนกว่าน้ำกาแฟจะไหลออกมาจนหมด
การเลือกเทคนิคการชง Pour-Over ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและเมล็ดกาแฟที่ใช้ หากต้องการได้รสชาติกาแฟที่เข้มข้น ให้ใช้เทคนิคการเทน้ำร้อนแบบ spiral หากต้องการได้รสชาติกาแฟที่นุ่มนวล ให้ใช้เทคนิคการเทน้ำร้อนแบบ bloom
