latte art ลาเต้อาร์ต
วันนี้เราจะมาทำวามเข้าใจกับการทำ ลาเต้อาร์ต เป็นศิลปะการวาดลวดลายบนฟองนมของกาแฟลาเต้ โดยใช้เอสเพรสโซเป็นฐาน ลาเต้อาร์ตเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คอกาแฟและผู้ที่ชื่นชอบศิลปะ การทำลาเต้อาร์ตต้องใช้ทักษะและความชำนาญในการสร้างสรรค์ การฝึกฝนบ่อยๆ จะช่วยให้สามารถวาดลวดลายต่างๆ ได้อย่างสวยงาม
ลาเต้อาร์ต เกิดขึ้นในปี 1980 ในอิตาลี, ประเทศที่มีวัฒนธรรมกาแฟที่เจริญรุ่ง. นาย David Schomer, ร้านกาแฟชื่อดังจากรัฐวอชิงตันของสหรัฐอเมริกา, เป็นหนึ่งในผู้ที่นำ Latte Art มาสู่สถานที่ระดับสูงในวงการกาแฟ.
รูปแบบการเทลาเต้อาร์ต ที่ได้รับความนิยม คือการเทแบบ Free Pour เนื่องจากมีการแข่งขันกันในเวทีระดับโลก โดยจะมีเกณฑ์การตัดสินหลักๆ 3 ข้อด้วยกัน เพื่อพิจารณาว่าการเทลายในแก้วนั้นดีหรือไม่ คือ
- คุณภาพของฟองนมที่สตีมมา ต้องอยู่ในระดับ Micro Foam คือ เนียนเรียบ ไม่มีฟองอากาศหยาบๆ หรือฟองใหญ่ที่สามารถเห็นด้วยตาเปล่าปนอยู่ ผิวของฟองนมควรมีลักษณะเงาวาว ไม่ดูด้าน และหนาเกินไป
- ความคมชัดของลาย ต้องชัดเจน มองแล้วต้องดูออกว่าคือลายอะไร และควรมีขอบเขตสีขาวของฟองนมที่ตัดกับสีน้ำตาลของกาแฟชัดเจน (Contrast) ไม่ฟุ้งเลือนเป็นลายด่างทั่วแก้ว
- ความสมดุลย์ของลาย เช่น ลายหัวใจ ควรมีขนาดด้านซ้ายและขวาเท่ากัน ไม่เล็กข้างใหญ่ข้าง มีตำแหน่งอยู่กึ่งกลางแก้วพอดี รวมทั้งขนาดของลายต้องพอดี ไม่เล็กหรือใหญ่เกินไปเมื่อเทียบกับขนาดความกว้างของปากแก้ว รวมถึงองศาของลาย ควรตั้งฉากกับหูแก้วที่อยู่ตำแหน่ง 3 นาฬิกาพอดีด้วย
เทคนิคสำหรับทำ Latte Art
- การทำฟองนม: ทำให้ฟองนมที่เนียนและเนื้อฟองนมไม่หนาหรือบางมาก เพื่อให้สามารถสร้างลายได้ง่าย.
- การเทกาแฟ: เทไล่บนน้ำนมอย่างรวดเร็วและที่สูงเพื่อผสมกาแฟกับนม.
- การสร้างลาย: ใช้สีน้ำตาลหรือพีโนทัดเพื่อสร้างลายต่าง ๆ บนน้ำนมที่เติมกาแฟ.
- การควบคุมการเท: การควบคุมการเทเพื่อให้ฟองนมไม่หายไป การสร้างลายขั้ยตอนนี้ต้องใช้สมาธิไม่น้อยเลยทีเดียว
- การใช้เครื่องมือ: ใช้เครื่องมือเช่น สติกเกอร์หรือไม้ปีกเพื่อสร้างลายที่ละเอียด.
ขั้นตอนการทำโฟม
ขั้นตอนการทำโฟม. Steaming milk
- นมเย็น
วางไม้ก้านสตรีมไว้ก้นเหยือก - เกิดฟองนม
ปล่อยให้ปลายไอน้ำแตกก้นเหยือก
เมื่อปริมาณนมเพิ่มขึ้น อุณหภูมิ 40°c - การทำฟองนมขั้นสุดท้าย
ก้านสตีมห่างจากก้นเหยือก 2-3 ซม.
หยุด ที่อุณหภูมิ 60°c สูงสุด 65-70°c
เคล็ดลับ การได้นมและครีมมาที่มีเนื้อสัมผัสที่ดี
- THE SWIRL หมุนกาแฟในแก้วเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมติดหรือ “rafting” – สามารถเติมนมร้อนในขั้นตอนนี้ได้จะช่วยสร้างชั้นระหว่างโฟมและชั้นของน้ำหนาขึ้นขึ้น ระยะความสูง หากคุณเทน้ำต่ำเกินไป โฟมจะเกาะอยู่ที่ครีมา ดังนั้นให้เริ่มต้นจากสูงค่อยๆไล่ระดับลง
- THE ANGLE โฟมจะเกาะอยู่ด้านบนและเกาะติดกับด้านข้างแก้วจึงต้องคนนมและโฟมทันทีก่อนเท เมื่อฟองไม่ติดขอบแก้วแล้ว และเทเป็นเส้นตรงไปด้านหน้าพร้อมกับสร้างลวดลาย
- THE FLOW เทเร็วเกินไปและคุณจะเสียครีมมาและมันจะไม่เกินลวดลาย
– เทช้าเกินไปโฟมจะติดเหยือกและมีเพียงนมเหลวเท่านั้นที่จะเทลง
มันต้องอาศัยการฝึกฝน ดังนั้นให้เริ่มด้วยรูปแบบง่ายๆ เช่น “หัวใจ” และสร้างจนถึงดอกกุหลาบ ทิวลิป
