การแปรรูปกาแฟในอุตสหกรรมกาแแฟ มีอะไรบ้าง ?

กาแฟสำเร็จรูป (Instant Coffee) เป็นกาแฟที่ชงละลายในน้ำร้อนได้หมดทันที
โดยไม่มีกากกาแฟเหลืออยู่ สะดวกต่อการเก็บรักษา และการดื่มชง กลิ่นรสไม่ค่อยแปรปรวน
กาแฟชนิดนี้ถูกคิดค้นขึ้นมาโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน – ญี่ปุ่น ชื่อ Satori Kato ในปี
ค.ศ. 1901 และได้รับความนิยมในเวลาต่อมา รวมทั้งในประเทศไทย ลักษณะของกาแฟสำเร็จรูป
มี 4 แบบ คือ ผงละเอียด เกล็ดฟู เกล็ดแข็ง และเกล็ดแท่ง วิธีการผลิตกาแฟสำเร็จรูปโดยทั่วไปมี 2 แบบ คือ

• การผลิตในระบบพ่นแห้ง (Spray Drying) โดยการคั่วเมล็ดกาแฟ นำไปต้มแล้วพ่นน้ำกาแฟเป็นละอองฝอยละเอียดผ่านไปในอากาศร้อน น้ำจะถูกระเหยออกไปจนเหลือแต่ผงกาแฟเป็นผงละเอียด แต่หากใช้กระบวนการทำซ้ำๆ อย่างต่อเนื่อง จะได้ลักษณะกาแฟที่เป็นเกล็ดฟู ทำให้มีการละลายดีขึ้น

• การผลิตในระบบเย็น (Freeze Drying) โดยการนำน้ำกาแฟเข้มข้นไปแช่เย็นจัดต่ำกว่าจุดเยือกแข็งภายใต้ความดันสูงจนเป็นเกล็ด เพื่อระเหยน้ำอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเปลี่ยนสภาพ จะได้กาแฟสำเร็จรูปในรูปเกล็ดแข็งที่สามารถเก็บรักษากลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟได้ดี

การผลิตกาแฟสำเร็จรูปโดยทั่วไป เมล็ดกาแฟ 2.6 กิโลกรัม สามารถผลิตกาแฟสำเร็จรูป ได้ 1 กิโลกรัม อาจมากหรือน้อยกว่านี้ ขึ้นอยู่กับลักษณะที่แตกต่างกันของเมล็ดกาแฟ เช่น พันธุ์ คุณภาพเมล็ด เป็นต้น