เครื่องบด: หากท่านไม่ใช้วิธีการบดเมล็ดกาแฟ ท่านไม่สามารถสกัดกาแฟออกมาได้เลยการบดกาแฟซึ่งทำให้มีพื้นที่ผิวสัมผัสมากกว่า ช่วยให้น้ำสกัดของแข็งกาแฟได้อย่างรวดเร็ว ในแง่ที่ง่ายกว่า? ยิ่งบดละเอียด รสชาติก็จะละลายเร็วขึ้น
ในปัจจุบัน เครื่องบดกาแฟมีสองประเภทหลักๆ ได้แก่ เเครื่องบด Burr แบบเกลียวและ Blade Grinders แบบใบมีด บทความด้านล่างนี้ ผมจะแจกแจงความแตกต่างระหว่างทั้งสองวิธี วิธีจัดการกับการบดที่แม่นยำ และเหตุผลใด
ก่อนอื่น: เครื่องบดกาแฟทำงานอย่างไร
เครื่องบดแบบใบมีด
แม้ว่าชื่อจะฟังดูอันตราย แต่จริงๆ แล้ว ส่วนใบมีดของเครื่องบดใบมีดนั้นค่อนข้างทื่อ โดยบดถั่ว เมล็ดพืช และเครื่องเทศให้แหลกเป็นชิ้นๆ แทนที่จะหั่นให้เรียบร้อย ยิ่งท่านใช้เครื่องบดใบมีดนานเท่าไรก็ยิ่งสับและบดมากขึ้นเท่านั้น และทุกอย่างก็กลายเป็นผงฝุ่น แม้ว่าวิธีนี้จะเหมาะกับเครื่องเทศ แต่เมล็ดกาแฟที่บดแล้วจะทำให้ได้กาแฟที่มีรสขม หยุดบดก่อนถึงขั้นเป็นฝุ่น แล้วท่านจะเหลือเมล็ดกาแฟขนาดต่างๆ เช่น ละเอียดพิเศษ ขนาดเกลือ ขนาดทราย และชิ้นใหญ่ แล้วเทมันลงในเครื่องต้มกาแฟของท่าน
เครื่องบดแบบเกลียว
เครื่องบดเกลียว แบบปรับได้ช่วยให้มีความแม่นยำมากกว่าเครื่องบดใบมีด เมื่อเกลียวเคลื่อนเข้าหากันและแยกออกจากกัน พวกมันจะสร้างช่องว่างเล็กๆ และเมล็ดจะสามารถออกจากห้องเกลียวได้ก็ต่อเมื่อมีขนาดเล็กพอที่จะผ่านช่องว่างนั้นได้เท่านั้น เครื่องบดเกลียวคุณภาพสูง เช่นเดียวกับเครื่องส่วนใหญ่ที่ผมทดสอบมีฟันตัดที่มีความแม่นยำอยู่ในเกลียวแต่ละอัน ฟันนี้จะจับและตัดเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ด
ซึ่งสร้างเมล็ดละเอียดพิเศษน้อยกว่าเครื่องบดแบบใบมีดมาก วิธีนี้ช่วยให้ท่านปรับแต่งรสชาติของกาแฟที่ท่านชงได้อย่างละเอียด หากรสชาติเข้มข้น และขมเกินไป แสดงว่าบดละเอียดเกินไป ถ้ามันอ่อน เป็นน้ำ และมีรสเปรี้ยว แสดงว่าการบดนั้นหยาบเกินไป การควบคุมมห้อยู่ในระดับนั้นเป็นกุญแจสำคัญในการทำกาแฟรสชาติที่ดี เนื่องจากวิธีการชงที่แตกต่างกัน (เช่นเฟรนช์เพรสหรือเทริน ) ชงได้ดีกว่าด้วยขนาดการบดที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กาแฟแต่ละชนิดอาจชงได้ดีกว่าด้วยขนาดการบดที่แตกต่างกันเล็กน้อย แม้ว่าจะใช้วิธีการชงแบบเดียวกันก็ตาม เครื่องบดเกลียวมีหลายประเภท
เครื่องบดใบมีดมีอยู่รูปแบบเดียวเท่านั้น แต่มีเครื่องบดเสี้ยนหลายแบบ แม้ว่าเครื่องบดเสี้ยนทั่วไปจะเหมาะสำหรับการหยด การเท เฟรนช์เพรส และการชงแบบเย็น แต่มักจะไม่ได้รับการปรับเทียบที่ดีพอสำหรับเอสเพรสโซ นอกจาก นี้ยังมีเครื่องบดกาแฟแบบมือถือซึ่งต้องใช้แรงงานเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ราคาถูกกว่าและพกพาได้ง่ายกว่าเครื่องบดเกลียวทั่วไป แล้วก็มีเกลียวรูปแบบต่างๆ
