วิธีการทำงานของเครื่องต้มกาแฟสไตล์ญี่ปุ่น แบบหยด

     เมื่อปรอทเริ่มเพิ่มขึ้นเล็กน้อยๆ บนสเกลเทอร์โมมิเตอร์หมายความว่า “กาแฟเย็นแล้ว” แต่ด้วยตัวเลือกที่มีในปัจจุบัน ตั้งแต่ แบบบรรจุขวด แบบหยิบใช้แล้วทิ้งไปจนถึงวิธีง่ายๆ สกัดเย็นข้ามคืน ท่านเคยคิดบ้างไหมว่าจะใช้ กาแฟเย็นแล้ว..จะหยดช้าลง…มันช้าลงจริง?

ผู้ผลิตกาแฟเย็นแบบหยดช้าๆ ของญี่ปุ่นทำแบบนั้น โดยต้มกาแฟเข้มข้น อย่างอดทนทีละหยด ไม่ใช้อุณหภูมิเยอะเพื่อสกัดกาแฟ ที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมมากกว่าวิธีการชงเย็นที่ต้องแช่พื้นที่ในน้ำจนหมด

ในขณะที่การกลั่นแบบเย็นในเหยือก Toddy/Filtron/ นั้นง่ายดาย เครื่องกลั่นแบบเย็นแบบหยดช้าๆ ของญี่ปุ่น ( เช่น Blue Bottle ใช้ในการผลิตกาแฟเย็น ) ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการส่งน้ำแต่ละหยดไปบน กากกาแฟที่บดรอไว้

ผู้ผลิตสโลว์ดริปแต่ละรายต้องใช้กาแฟ น้ำ และเวลาในปริมาณที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่สาระสำคัญของวิธีนี้คือ: บดกาแฟโดยใช้การตั้งที่ระดับปานกลาง/ตัวกรองจะถูกใส่เข้าไปในพื้นที่บด เหนือตัวกรอง (หลายคนชอบ กระดาษเพื่อรสชาติที่ดี แต่บางรุ่นมีไส้กรองโลหะมาให้ด้วย) น้ำจะถูกใส่เข้าไปในที่เก็บน้ำซึ่งอยู่ห่างจากด้านบนพอสมควร และถึงแม้บางร้านจะพอรับน้ำอุณหภูมิห้องได้ แต่ผู้ผลิตกาแฟบางรายก็ออกแบบมาสำหรับน้ำเย็น และมีถังเก็บน้ำที่กว้างพอให้ท่านเติมน้ำและน้ำแข็งผสมกัน (ดริปเปอร์ที่ตกแต่งเพิ่มเติมจะมีคอยล์เพื่อให้น้ำไหลผ่านโดยเป็นส่วนหนึ่งของการไหลลงที่ช้า ซึ่งเพิ่มลักษณะการแสดงของกระบวนการผลิตกาแฟ)

ด้วยวาล์วที่ท่านสามารถลดความเร็วของหยดน้ำได้ ท่านจะปล่อยน้ำเหนือชั้นของกากกาแฟ ซึ่งจะเดินทาง หยดแล้วก็หยด เข้าไปในกาแฟ ในที่สุดก็ทำให้กากกาแฟอิ่มตัว และสุดท้ายก็แยกออกสู่ชั้นล่างสุด อาจใช้เวลาประมาณ 6 ถึง 24 ชั่วโมงก่อนที่กาแฟเข้มข้นจะพร้อมเจือจางและดื่ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผู้ผลิตกาแฟที่คุณมี

ข้อดีคืออะไร?

เครื่องต้มกาแฟสไตล์ญี่ปุ่นมีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นหอมมากกว่า และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนหรือละเอียดกว่า และมีรสชาติที่เบากว่า
“ความแตกต่างที่ผมได้รับ หรือวิธีการชงเย็นแบบแช่เต็มรูปแบบแบบอื่นๆ เทียบกับแบบหยดนั้น อยู่ที่รสชาติ กลิ่นอะโรเมติกส์ และรสชาติของกาแฟโดยเฉพาะ” การชงแบบเย็นมักจะได้คุณภาพคล้ายช็อกโกแลตหนักๆ และดูเหมือนว่าไม่ว่ากาแฟจะเป็นชนิดใดก็ตาม มันก็มีรสชาติเหมือนเดิมสำหรับผมเสมอ” ในทางตรงกันข้าม แบบหยดช้าๆ สไตล์ญี่ปุ่น “กาแฟมีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นหอมมากกว่า และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนหรือละเอียดอ่อนกว่า และมีเนื้อสีที่เบากว่า”

ข้อเสียที่มีสำหรับกาแฟแบบหยด สไตล์ญี่ปุ่น

ทำความสะอาดยาก และหลายชั้น

นอกจากความสวยงามแล้ว ช่วงที่ไหลช้าๆ น่าจะใช้งานได้ หากท่านเปิดร้านกาแฟ หรือมีบาร์ที่สวยงามที่เหมือนขาดสิ่งหนึ่งไป การตกแต่งและการดื่มกาแฟเย็นในคราวเดียว และด้วยราคาเริ่มต้นที่หลักร้อย